Doña Fela: platos canarios en casa

Una de las cosas que más nos gusta de Tenerife es poder disfrutar de los deliciosos platos canarios. La isla es un escenario gastronómico en el que la mejor comida es la que se encuentra en modestos restaurantes. Y es que puedes parar en cualquier sitio junto a la carretera y quedarte más que satisfecho habiendo probado una de las mejores comidas de tu vida. La comida típica canaria se ha beneficiado del fácil acceso al mar y de la influencia de siglos de mezcla de culturas lo que ha dado forma a un puñado de recetas tradicionales complejas, sabrosas y sorprendentes.

Tenemos la suerte de vivir un momento en el que existe un fuerte aprecio por la cultura y la historia. Además, gracias a un acceso sin precedente a la información y a otras formas de vida, nuestra curiosidad también nos ha llevado a explorar nuestras raíces. Aquí en las islas, de hecho, a muchos jóvenes, especialmente a aquellos que recuerdan con cariño a sus madres y abuelas cocinando comida canaria, les gustaría traer estas referencias al presente. Muchas familias con hijos también quisieran mantener vivo este recuerdo pero para muchos el problema es el tiempo, la falta de tiempo.

Las familias modernas suelen vivir con dos sueldos y ambos progenitores trabajan. Las personas que viven solas o con compañeros de piso, por otra parte, se quedan hasta tarde en la oficina con lo que también se les hace imposible plantease cocinar platos que requieren horas de preparación. Este fue el escenario que inspiró a Carlos Ascanio a fundar Doña Fela Platos Canarios.

Emprendedor en el mundo del catering, la gastronomía y los eventos durante largo tiempo, Ascanio se dio cuenta en la pandemia de que, a medida que la gente tenía menos tiempo, su deseo de comer comida tradicional y saludable, hecha con ingredientes locales, aumentaba. A nivel personal también buscaba replicar las experiencias culinarias de su propia niñez replanteando platos tradicionales que, de hecho, eran sencillos y modestos.

El equipo se completa con el chef y consultor gastronómico, Juan Carlos Clemente, quien no sólo cuenta con una impresionante trayectoria profesional, sino que es un gran defensor y promotor de la cocina y los productos canarios. Ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Martín Berasategui y El Cingle, y en múltiples hoteles de 5 y 6 estrellas como Jefe de Cocina.

Doña Fela lanzó su primera oferta en 2021 con ocho platos que incluían delicias como el potaje de berros, el rancho canario y las arvejas compuestas. Cada opción del menú es 100% natural y, siempre que sea posible, elaborada con productos locales. El packaging está hecho con materiales provenientes de bosques sostenibles y es totalmente reciclable. Además, toda la comida preparada que no se vende se envía a bancos de alimentos para las personas necesitadas.

Como empresa con visión de futuro, Doña Fela tiene grandes planes para sus clientes y no quiere que la iniciativa se quede en gente comprando un plato en el supermercado. Cuando el tiempo lo permita, ya sea los fines de semana o las vacaciones, Ascanio aspira a que Doña Fela inspire a que las personas comiencen a preparar ellos mismos estos platos canarios con sus hijos o amigos. Es por eso que, su sitio web, publicará recetas y buscará interactuar con sus clientes mientras disfrutan del viaje gastronómico de comer en tenerife. El pasado, como dicen, es presente.

Ropa Vieja

Ingredientes

• 250 g patatas
• 1,36 kg garbanzos
• 500 g pollo
• 360 g cebolla
• Aceite de oliva
• Pimiento rojo
• Salsa de tomate
• Vino blanco
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimentón dulce ahumado
• Cayena
• Pimienta
• Azafranillo
• Tomillo
• Orégano
• Laurel

Elaboración

1. Dejar 48 horas en remojo los garbanzos en tres partes de agua. Pasado este tiempo, escurrir y reservar.
2. Trocear el pollo en cuartos.
3. Poner agua en una olla y añadir los garbanzos ya remojados, la sal gruesa y el laurel. Cocinar a fuego alto hasta que hierva. Una vez llegue a ebullición, bajar a fuego medio durante una hora y media aproximadamente. Cada cierto tiempo, se puede ir retirando la espuma que surge en la cocción.
4. Con el garbanzo ya tierno, añadir el pollo -preferiblemente en una malla de cocción- y cocinar una hora y media más. Retirar la espuma de la cocción.
5. Pasado este tiempo, se retiran por separado el pollo, los garbanzos y el caldo y se dejan enfríar.
6. Deshuesar el pollo completamente para retirar la carne y desmenuzarla en pequeños trozos con los dedos. Reservar el pollo, puede guardarse refrigerado.
7. Hacer un sofrito con aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo, salsa de tomate.
8. Salpimentarlo con vino blanco, ajo, perejil, sal, pimentón dulce ahumado, cayena, pimienta, azafranillo, tomillo y orégano al gusto.
9. Cuando el sofrito está acabado, añadir los garbanzos con el caldo, la carne de pollo desmigada y cocer todo a fuego medio-alto removiendo con cuidado para que no se pegue al fondo.
10. En paralelo, pelar y cortar las patatas en dados y freírlas en aceite caliente. Puede usarse aceite de oliva o girasol.
11. Una vez fritas, las patatas se mezclan con el resto de ingredientes y cocer unos 10 minutos más juntos para que tomen sabor.

Potaje de berros

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 1 kg berros
• 500 g judías pintas secas
• 640 g patatas
• 600 g cebolla blanca
• 350 g maíz (millo)
• Aceite de oliva
• Pimiento verde
• Ajo
• Sal
• Comino

Elaboración

1. Dejar 24 horas las judías pintas secas sumergidas en tres partes de agua. Pasado este tiempo, escurrir y reservar.
2. Lavar, pelar y trocear las papas en tacos.
3. Trocear finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde.
4. Lavar y secar los berros desechando la parte fibrosa. Cortar en trozos.
5. En un vaso de batidora añadir la sal gorda, ajo y comino al gusto y triturar hasta elaborar una pasta.
6. Verter aceite de oliva a una olla a presión y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la patata troceada, las judías remojadas, el maíz y las costillas de cerdo en malla. Cubrir de agua y ponerlo a fuego alto en la olla a presión hasta llevar a ebullición, bajar a fuego medio y dejar alrededor de una hora más para que las judías se pongan tiernas.
7. Con la judía ya tierna, añadir los berros troceados y volver a cubrir para que se cueza todo 15 minutos más a fuego medio.
8. Retirar alrededor de una décima parte del agua con patatas y verduras y triturarlo aparte en un vaso de batidora. Volver a añadirlo a la mezcla.
9. Añadir el majado de sal, ajo y comino y volver a cubrir para llevarlo a ebullición sin tapa.
10. Dejar reposar 5 minutos en la olla antes de extraer el contenido.