Salpicada de sabrosos ingredientes locales, la comida típica de Tenerife tiene también una fuerte connotación cultural. A medio camino entre dos mundos, entre el pasado autóctono y los referentes peninsulares, algunos de sus platos están fuertemente unidos a tradiciones religiosas. Este es el caso del exquisito sancocho canario. Especialmente indicado para el Viernes Santo, este plato te invita a sustituir la carne por un pescado local especialmente sabroso como manera de seguir los preceptos de la Cuaresma. Bien rodeado de patatas, batatas, mojo y pella de gofio, el cherne o mero es el gran protagonista de esta receta con la que podrás sorprender a tus parientes o amigos.
Para muchas familias tinerfeñas, volver a preparar el sancocho cada año no solo reactiva su paladar, sino también su memoria: la de tantas semanas festivas celebradas con recogimiento y al calor del hogar, o en las calles, compartiendo escenario con los numerosos turistas que viajan a la isla. Al parecer, el sancocho canario fue ideado por portugueses emigrados a Canarias, que se decidieron a sustituir su tradicional bacalao por el cherne, más económico e igualmente delicioso. Si quieres aprender a preparar este singular plato de la comida típica de Tenerife, toma nota de todos los ingredientes y de su detallado proceso de elaboración…
Ingredientes para preparar sancocho canario
1 kg de cherne salado
1 kg de patatas
500 g de batatas
200 g de gofio
Agua
Sal y azúcar
Aceite y vinagre
Una cabeza de ajos
Una cucharada de pimentón dulce
Una pimienta roja picona
Preparación del sancocho canario
Antes de ponerte a cocinar el sancocho, el cherne salado debe haber estado en remojo al menos 12 horas, durante las cuales ha de cambiársele el agua un par de veces o incluso tres. Una vez asegurado ese requisito, introducimos el pescado en una olla, junto con las patatas y las batatas cortadas en trozos gruesos. A fuego fuerte, esperamos a que se cuezan las patatas para determinar que ya están cocinados todos los ingredientes.
La clave de un delicioso sancocho canario no solo está en estos tres componentes principales, sino también en el mojo y la pella de gofio que han de acompañarlos. Cada hogar suele tener sus recetas predilectas, pero te acercamos unos pequeños consejos, por si los necesitas para el broche final del plato:
- Para el mojo, machaca una cabeza de ajos pelados y cortados con una cucharada de sal gorda, otra de pimentón y la pimienta picona. Cuando todo esté ligado, añade una cucharada de aceite de oliva y un par de vinagre de vino, sin dejar de remover.
- Para la pella, mezcla en un bol 200 gramos de gofio con una cucharada de aceite y luego añádele un vaso de agua en la que habrás disuelto previamente una cucharada de azúcar y otra de sal. Amásalo todo y dale forma de pan, para presentarlo a modo de rebanadas en el plato.
Aunque podrás encontrar el sanchoco en muchos de los locales tradicionales en los que comer en Tenerife, te invitamos a no tener miedo y decidirte a elaborarlo tú mismo. Para la siguiente ocasión, añade alguno de los postres canarios, súmale unas papas canarias con mojo picón y habrás coronado un menú completo.
