Porque las islas son mucho que más que hipnotizadores paisajes, hoy os dejamos 6 platos de la comida típica canaria para comprobar por qué esta tierra es un lugar de sabrosos contrastes donde la sencillez de la gastronomía se une a su exuberancia y sabor.
La comida canaria se caracteriza por su gran sencillez y por la frescura de sus alimentos, dos aspectos fundamentales para convertir el acto de comer en una experiencia para los sentidos. Sabores, texturas, aromas y colores se entremezclan resaltando, en su punto, el carácter de cada uno de los ingredientes cultivados con cariño y dedicación en este enigmático archipiélago. Os pasamos nuestra selección favorita:
Escaldón de Gofio
El gofio canario es uno de los pilares de la alimentación de las Islas Afortunadas, y no es otra cosa que harina de cereal tostado, que se puede utilizar de muy diversas maneras, para platos dulces o salados. La tradición cuenta que el gofio era un alimento que ya consumían los aborígenes Guanches como parte fundamental de su dieta y que por su importancia ha sido conservado hasta nuestros días.
Los principales ingredientes de este plato, además de la masa de gofio, son un buen caldo aderezado con verduras y trozos de carne o pescado. El secreto de esta receta, dicen, es el mimo con que se prepara, y por supuesto el acompañamiento: papas arrugás, taquitos de carne o queso, verduras troceadas… y lo que se antoje.
Para disfrutar de un buen escaldón, lo mejor es acercarse a un guachinche, uno de esos lugares tradicionales y familiares donde disfrutar del buen vino y de la comida casera típica de la isla.
Papas arrugás con mojo picón
Las papas arrugás están presentes en prácticamente todas las comidas porque son muy sabrosas y aportan mucha energía. Este plato es una de las recetas más populares de la gastronomía local y para prepararlo es necesario contar con la variedad de patata negra típica de la zona.
La gracia del plato, además de en la salsa hecha con pimentón o cilantro, el mojo, está en el “arrugao” de las papas canarias, que se consigue poniendo las patatas de nuevo en la cazuela, una vez cocidas, pero sin agua, para sacudirlas bien hasta que se sequen y se arruguen.
Cocido canario
Para los que quieren un plato energético, el cocido canario es la comida ideal por ser muy nutritivo gracias a las hortalizas y la carne. Al igual que otros guisos típicos españoles, en el canario también es común la carne de vaca, gallina, cerdo o pollo, pero a diferencia de los demás, presenta una diversidad de verduras que no solemos encontrar en ningún otro cocido del territorio español y esto le proporciona una singularidad única.
Sencillo pero completo, este plato además de la carne incorpora garbanzos, mazorca de maíz, col, zanahoria, bubangos, calabaza, boniatos, chayotas, tomate, cebolla, papas y habichuelas.
Se puede degustar de dos maneras: en platos individuales o en “tres vuelcos”, es decir, primero, la sopa de fideos hecha con el caldo; después, una gran fuente con las verduras y los garbanzos; y, por último, la fuente de carne.
Queso asado con mojo
Este plato muestra cómo la sencillez de la gastronomía de Tenerife no renuncia a un delicioso sabor. Este queso se distingue por su elaboración tradicional a base de leche de cabra de palmera, con un sabor equilibrado y ligeramente ácido pero muy agradable al paladar.
Su preparación es muy sencilla: el queso se corta a lonchas y se dora al fuego con unas gotas de aceite para que su sabor se intensifique. Para redondear este sabroso plato, el mojo picón es el complemento perfecto, y si además se acompaña de papas arrugás, el resultado es espectacular.
Quesillo
Aunque no se suele encontrar entre los postres canarios más conocidos de la gastronomía de las islas, el Quesillo es un habitual de las cartas y las mesas en la isla de Tenerife. Lo original de este plato es que el queso no está incluido entre sus ingredientes, se le dio este nombre porque sus poros recuerdan a los agujeros del queso.
Se trata de un postre a base de leche condensada con una forma y textura similar al flan de huevo, aunque con una textura más esponjosa y un sabor muy diferente, a causa de la leche. A la hora de servirlo, es costumbre bañarlo con miel de palma, una miel que se extrae directamente de la palmera canaria.
Huevos moles
Aunque muy típico también en Portugal y en algunos países de América Latina, los Huevos moles son un postre muy antiguo que se ha consagrado como una tradición de la repostería canaria gracias a su sabor dulce, su cremosidad y su exquisito aroma a canela.
Se trata de la mezcla de yema de huevo con almíbar batida hasta lograr una textura fina y espumosa. Una crema que ya en la mesa se suele espolvorear con un poco de canela molida o, para los más atrevidos, un poco de gofio. De esta forma, se consigue un sabor completo y delicioso.
Sin duda puedes comer en Tenerife en muchos locales y restaurantes pero, sin duda, atreverse a profundizar en sus mercados es dar un paso más allá para llevar la esencia culinaria a casa. Los que se atrevan a hacerlos en casa, que no duden en compartir con nosotros su experiencia y, por supuesto, enviarnos una foto de tan suculento acontecimiento.
