Porque a veces apetece quedarse en casa hoy te acercamos un menú de comida canaria con el que podrás reivindicar el placer que de cocinar para los tuyos. Un menú 100% autóctono con el que podrás descubrir y hacer tuyos nuevos sabores y aromas que enriquecerán tu saber gastronómico con la tradición de un pueblo mestizo, en el que la agricultura voluptuosa y volcánica se mezcla con los ingredientes de América en platillos humildes pero de gran sabor.
Aquí te proponemos cómo elaborar una cena 100% canaria, sencilla pero exquisita y con productos de la zona como las papas canarias, el aceite de oliva, gofio... Consta de dos entrantes, plato principal y postre y está pensada para cuatro personas.
El primer entrante: ‘papas arrugadas con mojo picón’
Si hay un plato típico de las Islas Canarias son las ‘papas arrugadas’ acompañadas de una salsa que los lugareños llaman ‘mojo picón’. Para hacer las ‘papas arrugadas’ sólo necesitas sumergir medio kilo de patatas pequeñas, bien lavadas y sin pelar, en una cacerola con agua hirviendo que las cubra, echar abundante sal (aproximadamente 150 gramos) y dejarlas entre 20 y 30 minutos, hasta que estén tiernas. Luego quitamos el agua sobrante, escurrimos las patatas, y volvemos a echarles un puñado de sal, removiendo a fuego vivo con vehemencia durante un par de minutos haciéndolas saltar.
Para el ‘mojo picón’, únicamente tienes que comprar ajos, comino, pimienta ‘picona’ (un ingrediente típico canario que encontrarás sin problemas y es el que le da el toque picante), pimentón y sal, batirlos y agregar lentamente aceite de oliva y vinagre hasta que la salsa adquiera una textura untuosa. Añádela sobre las ‘papas arrugadas’ y listo.
Segundo entrante: croquetas de gofio y chorizo de Teror
El gofio canario es casi una seña de identidad canaria, alimento de los aborígenes de las islas desde tiempos remotos. Es una harina que se obtiene de cebada, millo o trigo tostado y que puedes encontrar en cualquier establecimiento muy cerca de tu propiedad en Abama. El chorizo de Teror es otro producto de la zona que, a diferencia de otros embutidos, tiene una consistencia de pasta blanda.
Para esta receta, empezamos haciendo una salsa bechamel sustituyendo la harina por el gofio. Una vez alcanzado el punto de cremosidad, le añadimos el chorizo de Teror y lo mezclamos un par de minutos. Apartamos la masa y la dejamos reposar en la nevera al menos una hora. Después, hacemos con las manos unos cilindros de 2 centímetros de grosor y 4 de ancho, los pasamos por huevo batido y pan rallado y los freímos en aceite de oliva. Obtendremos unas croquetas ideales para comerlas con las manos y están riquísimas.
Plato principal: cherne encebollado
Como es normal en todas las islas, los pescados y mariscos ocupan un lugar primordial en la gastronomía canaria. Uno de los pescados autóctonos es el cherne o mero de roca, que puedes preparar de esta manera: fríe las rodajas enharinadas en abundante aceite de oliva. Apártalas y sofríe en una cazuela dos cebollas, un pimiento verde y dos pimientos rojos en tiras. Coloca el pescado sobre las verduras y cúbrelo de salsa de tomate con tomillo, laurel, sal, pimienta y un vaso de vino blanco. Déjalo cocer durante 20 minutos y tendrás un plato para chuparte los dedos.
El postre: quesillo
Entre los postres canarios, sin duda, el más famoso entre la comida típica de Tenerife es el quesillo. Aunque no lo parezca por su nombre, entre sus ingredientes no hay ningún tipo de queso canario por muy bueno que este sea. Para cocinarlo, necesitamos separar las yemas y las claras de 4 huevos. Bate las claras sin que lleguen a punto de nieve y añade las yemas hasta que liguen. Luego incorpora un bote pequeño de leche condensada, 250 gramos de azúcar, medio litro de leche y sigue batiendo. Cuando ya tienes lista la mezcla, consigue un delicioso caramelo poniendo azúcar a fuego bajo en la sartén. Luego, unta de mantequilla un molde, cúbrelo con el caramelo y llénalo de la mezcla. Mételo en el horno hasta que pinchando con un palillo de dientes salga sin humedad (una media hora o 20 minutos). Desmóldalo y guárdalo en el frigorífico un par de horas. Preséntalo con un poco de nata montada y tendrás un postre digno de los mejores chefs.
Con estos consejos sobre cómo elaborar una cena 100% canaria, podrás recibir a tus familiares y amigos, y obsequiarles con una velada gastronómica digna de los mejores restaurantes. Invitarles a comer en Tenerife y experimentar tu ingenio en los fogones, degustando aromas y sabores típicos de las Islas Afortunadas. Un deleite para los sentidos.
