Con una apetitosa propuesta culinaria basada en comida saludable, el restaurante Melvin by Martín Berasategui sorprendió a sus comensales en la Semana del Bienestar Abama. El menú, compuesto por tres entrantes y seis platos de increíbles texturas y sabores, fue elaborado con ingredientes frescos de producción local que en manos del chef, Diego Dato desplegaron todo su potencial. Y es que, fiel a su mentor, el prestigioso cocinero español, Martín Berasategui, Dato respeta la esencia del producto principal de cada receta y le concede todo el protagonismo con preparaciones creativas de alto valor estético.
Estas habilidades han quedado reflejadas en el vídeo que el chef del Melvin grabó junto al invitado especial a la Semana del Bienestar Abama, el entrenador físico, Cesc Escolà. Frente a los fogones, ambos comentan las particularidades de dos de los platos del menú especial y se acercan a la alta cocina con gran espontaneidad. De una manera informal, Dato y Escolà nos enseñan a cocinar perlitas de hinojo en crudo, risotto y emulsionado y de segundo, una merluza al vapor con pak choi y salsa de almejas. Dos propuestas de intenso sabor acompañadas por un cóctel de frutas para integrarse a los hábitos saludables de los propietarios y huéspedes de Abama.
Perlitas de hinojo en crudo
Original de Martín Berasategui, la receta de las perlitas de hinojo en crudo, risotto y emulsionado es un deleite sensorial. Tres texturas obtenidas del mismo producto resultan fascinantes tanto en el plato como en el paladar. Conocida por sus propiedades aromáticas, el hinojo es una planta de aspecto parecido al apio pero cuyo sabor se aproxima más al anís. Aprovechando al máximo el bulbo de la planta se “fabrican” granitos que semejan el arroz y se manipulan en caldo hasta obtener un producto que da la sensación de risotto. Otra parte del vegetal se convierte en un jugo espumoso y finalmente, las hojas en hielo aportan el crujiente al plato.
Merluza al vapor con Pak Choi
Una vaporera de bambú es la estrella del segundo plato elaborado por Diego Dato y Cesc Escolà en las cocinas del restaurante Melvin. La merluza fresca se cuece en este recipiente asiático y se nutre con la intensidad del pak choi, también conocido como col china de sabor ligeramente amargo. Finalmente, los jugos de las almejas son la base de la salsa de gran potencia, compuesta por condimentos básicos como el ajo y un ingrediente originario del País Vasco francés, la pimienta de Espelette. De gran colorido y deliciosa fragancia, este producto aporta el toque de sofisticación al pescado que destaca por la suavidad con la que se deshace en el paladar.
Quienes pudieron degustar el menú saludable de la II Semana del Bienestar Abama se encontraron además, con tres extraordinarios aperitivos: panes de masa madre horneados en casa, camarón sobre un crujiente de chía y cítricos y mantequilla de cebolla caramelizada. Y además de los dos platos que ya hemos descrito, también pudieron degustar otras recetas originales del reconocido chef, Martín Berasategui, preparadas por el restaurante Melvin:
- Tartar de tomate canario y remolacha con manzana verde
- Tiradito de lubina con puré de batata, cebolleta encurtida y maíz crujiente
- Gajos de naranja en Txakoli con helado de limón y su teja
Una propuesta de comida saludable en medio de una agradable experiencia de bienestar y salud que los huéspedes de Las Terrazas de Abama y los propietarios de nuestras viviendas disfrutaron en exclusiva durante su estancia en el resort.
