Considerado desde hace miles de años como el oro líquido del Mediterráneo, el aceite de oliva es sin duda el ingrediente que corona alguno de los mejores platos de la comida canaria. Junto a el clima espectacular de este rincón de Europa, en sus playas y paisajes, y en el privilegio que supone que todo eso esté a tu alcance 365 días al año. Sin embargo, aunque no fuera la razón primordial, sabemos que la extraordinaria gastronomía de la zona también es una de las razones por las cuales has decidido que nunca dejarás de refugiarte en las Islas Afortunadas.
El aceite de oliva de Agüimes, proveniente de Gran Canaria, goza de fama internacional por su máxima calidad y sus unas características sensoriales singulares: aromas verdes intensos que recuerdan a hierba fresca recién cortada, que junto con un ligero picor y amargor, le confieren unas propiedades muy apreciadas, propias de la tierra de la que se extrae.
En efecto, Gran Canaria es sin duda la isla con más terrenos destinados a la plantación de olivo, sobre todo en el sureste, donde se producen unos tres millones de kilos de aceitunas al año. Aguïmes es una de las localidades del sureste de la isla que han sido pioneras en introducir máquinas modernas para la extracción de aceite de oliva y en poner en valor del cultivo del olivo recuperando esta actividad milenaria que se hasta hace unos años se encontraba al borde de la desaparición. Con el nombre de Caserío de Temisas, el aceite de oliva de Aguïmes se caracteriza por las aceitunas de las que nace, así como por la recogida de estas y la producción del oleico.
¿Quieres conocer su origen?
En 2001 el Turismo Rural de Agüimes, junto a la Agencia de Desarrollo Rural del mismo Ayuntamiento, adquirieron una máquina de extracción de aceite de oliva de última generación. En realidad, la producción de aceite se remonta a siglos atrás, pero la actividad estaba del todo abandonada desde hace tiempo y los frutos de los olivos ya solo tenían una salida: las aceitunas con mojo que tanto nos gustan como aperitivo en nuestra zona.
Hasta que, en el 2001, conscientes de las peculiaridades climáticas y geográficas de Gran Canaria, por su temperatura, altitud, vientos y tierra, la Agencia de Desarrollo Rural decidió enviar una muestra vegetal de los olivos al Banco Mundial de Germoplasma de la Universidad de Córdoba, que tras analizarlos aseguró que los matos de estos olivos eran únicos en el mundo, pertenecientes a la variedad Verdiel de Huévar.
Fue entonces cuando los agricultores de la zona pusieron en marcha otra vez la actividad, produciendo aceite oliva virgen extra con aceitunas de la localidad, siguiendo unos criterios de máxima calidad a la hora de seleccionar la materia prima.
¿Pero qué hace que el aceite de oliva de Agüimes sea tan especial? Vamos a descubrirlo.
¿Por qué el aceite de oliva de Agüimes es tan especial?
Ante todo, hay que mencionar una vez más las características de la orografía canaria. Esta influye en el hecho de que la recogida de las aceitunas sea totalmente manual ya que es imposible emplear vibradores o paraguas de tractores. Además, el microclima especial de la isla, del que varias veces hemos hablado en Abama, hace que los olivos que están a más altura dan sus frutos más tarde, mientras los más cercanos al mar son los primeros que se recogen. Eso hace que la cosecha comience mucho más temprano que en el resto de España, a finales de agosto, principios de septiembre, y concluya en los meses de noviembre o diciembre.
Solo cuando la aceituna está en su punto de maduración exacto es cuando se recolecta y se lleva a la almazara. Entre la recolección y la elaboración del aceite existen apenas 24 horas de diferencia. Es el llamado “proceso mecánico en fresco y frío”. Con esto se consigue que el aceite se catalogue como virgen extra y se convierta en un producto delicatessen.
Si preguntas a alguien sobre el aceite de oliva Aguïmes te dirá seguramente que es un aceite suave, con sabor a tomate y hierba fresca y con gusto afrutado muy intenso, así como un ligero amargor. Por tanto, no nos cabe duda de que es ideal para intensificar los sabores de los productos que acompaña.
Ahora que ya conoces esta joya gastronómica, ¿te animas a buscarla en tus planes de conocer recetas de comida típica canaria y lugares donde comer en Tenerife? Puedes combinarlo con muchos de los productos típicos de la zona como las papas canarias, degustando así aromas y sabores de nuestras islas. ¡Un deleite para los sentidos!
