Todos sabemos que, como dice la canción, "la rica salsa canaria se llama mojo picón", pero... ¿Sabemos que no es una única salsa? Sin duda, el inicio para muchos en la exuberante gastronomía local, las papas arrugás con mojo son solo el principio de un enorme catálogo de recetas ricas y sabrosas. Te invitamos a descubrirlas
Esta salsa tradicional es la reina de la comida canaria, por lo que no hay anfitrión que celebre un almuerzo o cena sin su presencia. Por eso, hoy hemos buscado para ti las mejores recetas para que puedas preparar los diferentes tipos de mojo picón con los que acompañar los deliciosos manjares -con las papas canarias como principal reclamo- que ofrecerás a tus comensales la próxima velada.
Lo primero que debes saber es que cualquier mojo picón debe llevar como ingredientes básicos el aceite de oliva, el ajo y la sal. La presencia o no del resto de los productos es lo que definirá los distintos tipos de mojo.
Los más celebres son el mojo picón colorado y el mojo picón verde:
El mojo colorado
Es el más conocido, y suele utilizarse para acompañar papas arrugás y carnes. Su característico color rojizo se debe a la presencia del pimentón, y la guindilla y la pimienta le dan un sabor picante. Suele llevar también comino.
El mojo verde
Esta variedad incluye los mismos ingredientes que el mojo colorado excepto uno: en lugar de pimentón, en esta receta se utiliza el cilantro. Existen también algunas recetas que lo sustituyen por perejil. Sea como sea, el mojo verde se acostumbra a utilizar para pescado y, en general, para acompañar cualquier producto cuyo sabor quiera realzarse.
Otros tipos de mojo
Además de estos dos clásicos que ya hemos nombrado, en la gastronomía canaria destacan también variedades más singulares, como, por ejemplo, el mojo frito, el mojo de queso o el mojo de asadura. Para elaborar el primero se utiliza orégano y tomates pelados, mientras que para el mojo de queso es preceptivo emplear uno los quesos canarios más fuertes y bien curados. En cuanto al mojo de asadura, muy habitual para acompañar guisos de cabrito o conejo, incluye tocino y entrañas de cerdo.
Otras variedades, también habituales son los mojos de tomates asados, pimientos verdes o pimientos rojos, que no llegan a ser dulces, pero no son del todo picantes.
En cuanto a su preparación, no puede ser más simple: basta con mezclar a mano de mortero todos los ingredientes excepto el aceite y el pimentón hasta lograr una pasta homogénea y suave.
Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y, muy lentamente, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa, que se puede aligerar con un poco de agua si se nos va la mano.
Como ves, este sencillo plato de la comida típica canaria es sencillo, aunque laborioso, porque lo cierto es que te recomendamos que lo prepares con mortero, al estilo tradicional. Si bien, prometemos no decir nada si decides optar por una batidora.
Así que, a partir de ahora, cuando te reúnas con los tuyos para comer en Tenerife, no podrá faltar una buena cantidad de mojo para acompañar a las exquisitas recetas con las que sueles deslumbrar a tus invitados. Y, ¿por qué no? Quizás decidas incorporar esta fantástica salsa a tu menú diario fuera de las islas, porque lo bueno no tiene que estar reservado solo para ocasiones especiales. Con un poco de mojo, la vida es siempre un poco más picante.
