Entusiasta y ambicioso, Álvaro Carrillo Conesa se pone al frente de los fogones de Tágara, uno de los restaurantes Abama con una meta clara: posicionarlo como la mejor propuesta moderna de Tenerife sin renunciar al sabor del recetario clásico. Originario de Cartagena, Murcia, este joven chef de 27 años ya lleva 10 en el mundo gastronómico y buena parte de su aprendizaje se lo debe a las cocinas de Martín Berasategui en Mallorca. Precisamente desde aquella isla balear, Carrillo hizo maletas para instalarse este año en nuestra isla como Jefe de Cocina del Tágara. Hablamos con él sobre su experiencia en Abama Resort y las novedades que podemos esperar de la carta que está preparando.
¿Cómo te llega la propuesta de incorporarte al Tágara?
Estaba trabajando en un restaurante de Martín Berasategui en Mallorca y me ofrecieron venirme a Tenerife para llevar el Tágara. He aceptado este reto porque soy una persona ambiciosa y como ya estuve viviendo en Tenerife sabía que me gustaba el clima, la comida, la gente… Así que al ser un restaurante con temática canaria me gustaba más todavía. Era un desafío interesante desde el punto de vista gastronómico y cultural.
¿Cuál es la filosofía que quieres imprimir al restaurante Tágara?
Para mí es muy importante que la gente piense en el Tágara como un restaurante de calidad que trabaja con producto local, sobre todo con pescado fresco. Que se nos identifique con la tradición canaria, con sabores nativos, pero con una propuesta moderna.
¿Podríamos definir al Tágara como un restaurante moderno con recetas clásicas?
Sí, respetando la tradición y los ingredientes autóctonos hacemos nuevas creaciones. Inspirándonos en la herencia cultural de Canarias podemos aportar un toque moderno.
¿Qué es lo que más te gusta del producto local canario?
Tengo debilidad por el pescado fresco y ya que nos situamos justamente frente al mar Atlántico me gustaría ofrecer esa variedad a los comensales. Quiero que cuando la gente busque donde comer en Tenerife y quiera probar un buen pescado local, lo primero que se le venga a la cabeza sea Tágara.
¿Qué piensas de Abama Resort y su propuesta gastronómica?
Para mí Abama en su conjunto es símbolo de calidad. A cualquier persona que tú le preguntas por Abama te va a decir es lo mejor de la isla.
¿Qué es lo que más te ha gustado del Tágara?
Es difícil elegir una sola cosa. Me gusta el ambiente, el clima, la ubicación, el equipo… con lo que más quedo es con el feedback de los clientes que agradecen el servicio y la calidad de los platos.
¿Qué podemos esperar de la nueva carta?
La nueva carta estará lista a principios de 2025 y será completamente distinta a lo que teníamos hasta el momento. Si ahora tenemos un pescado, con la carta nueva tendremos cuatro pescados diferentes como anchete, morena, sama… Estoy muy contento con las pruebas que estamos haciendo y, por ejemplo, podemos anunciar que tendremos coulant de almendras con café, acompañado con un helado de rosquetes canarios, que es una merienda muy tradicional de las islas.
Con una amplia variedad de opciones gastronómicas, los restaurantes Abama cumplen con las expectativas de clientes que buscan platos excepcionales mientras contemplan la caída del sol sobre el océano o se deleitan con los paisajes del campo de golf. Tágara ya se está haciendo un nombre en este abanico de restaurantes Tenerife y promete fortalecer su propuesta en 2025 para convertirse en parada obligada de huéspedes y propietarios.
