Nuestro talentoso chef vuelve a deleitarnos: esta semana te traemos otra comida de tres platos de Diego Dato, del Melvin. El jefe de cocina del restaurante Melvin by Martín Berasategui comparte sus secretos para la creación de comidas abundantes que pueden ser tan sorprendentes como equilibradas.
Te animamos a prepararlas y servirlas en una comida familiar. Seguro que todos quedarán encantados ¡y será nuestro pequeño secreto de dónde surgieron!
Sopa cremosa de champiñones con pan con tomate
Preparación: 30 minutos
Ingredientes para la sopa:
750 g de champiñones fileteados
150 g de cebolleta picada
150 g de mantequilla
3 dientes de ajo
150 g de nata fresca
2 l de caldo de carne
50 g de aceite de oliva virgen
Cebollino picado
Sal
Ingredientes para el pan:
Tostadas de pan
1 diente de ajo
Medio tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Saltear en el aceite de oliva los 3 dientes de ajo picados con la cebolleta durante 5 minutos sin que se doren. Añadir los champiñones fileteados, sazonar y dejar guisando a fuego medio unos 10 minutos más.
Añadir los 2 l de caldo y dejar al fuego otros 10 minutos, subiendo un poco la temperatura del fuego. Transcurridos los 10 minutos triturar a máxima potencia mientras vamos incorporando la nata líquida y la mantequilla en dados. Rectificar de sal. Si se quiere se puede pasar por un colador fino.
Acabado y presentación:
Servir en bols individuales y esparcir un poco de cebollino picado por encima. Acompañar con unas tostadas de pan con tomate. Para conseguirlo hay que poner rodajas de pan en la tostadora de manera que queden tiernas por dentro y tostadas por fuera.
Luego, frotar con 1 diente de ajo y medio tomate hasta que la miga se empape bien de ambos jugos. Rociar con un poco de aceite de oliva extra por encima.
Si se quiere se puede acompañar también de unas lonchas de jamón ibérico recién cortadas.
El secreto:
Al principio es importante pochar la cebolleta a blanco, sin que coja color para que no adquiera un sabor que no queremos transmitir a la sopa.
Pechuga rebozada en Idiazábal y avellanas
Preparación: 15 minutos
Ingredientes para el pollo:
4 pechugas de pollo
2 huevos
200 g de harina
100 g de pan rallado
100 g avellana molida
100 g de queso Idiazábal rallado
100 g de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ingredientes para la ensalada:
Endivias
Anchoas en aceite
Queso azul
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Brotes de espinaca
Elaboración:
En un bol separar las claras de las yemas. Conservar sólo las yemas. Agregar 2 cucharadas de agua y un poco de aceite y mezclar bien. En otro bol mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazábal rallado. En un tercer bol colocar la harina.
Colocar todos los bols juntos, de izquierda a derecha, empezando por la harina, después las yemas batidas y terminando con la mezcla de pan rallado. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Pasar cada pechuga por cada uno de los bols, en el orden indicado (harina, yemas y mezcla de pan rallado) hasta que queden bien cubiertas.
Acabado y presentación:
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de oliva. Dejar calentar a fuego suave y cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén. Dorar suavemente durante 4 minutos por cada lado.
Servir con endivias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados.
El secreto:
Puedes sustituir el Idiazábal por cualquier otro queso que te apetezca, pero conviene que sea curado y con sabor para que se note bien su esencia en el rebozado.
Infusión de frutos rojos con crema mascarpone
Preparación: 2 horas + 12 horas para colar la infusión
Ingredientes para la infusión de frutos rojos:
2 k de fresón maduro
500 g de moras maduras
500 g de frambuesa madura
250 g de azúcar
Ingredientes para la crema de mascarpone:
100 g de queso Mascarpone
100 g de nata líquida
¼ de vaina de vainilla
10 g de azúcar
Unas hojas de menta
Elaboración de la infusión de frutos rojos:
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un paño y llevar a cocción en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
Dejar enfriar y llevar a la nevera.
La infusión debe escurrir muy bien durante 12 horas en un colador con un paño hasta que se obtiene un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre.
Reservar algunos frutos rojos para decorar al final cada copa.
Elaboración de la crema mascarpone:
Rascar la vaina de vainilla y mezclar los granos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de crema chantilly. En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien.
Dejar en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
Acabado y presentación:
La infusión de frutos rojos irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo y encima se pone la crema de mascarpone con unas hojas de menta. Alrededor se ponen unas cuantas fresas, frambuesas y moras.
El secreto:
Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarla de mil maneras: en cócteles y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.
