¡La familia Abama te desea una Feliz Pascua! Hemos pensado que, aunque este año no la pasaremos juntos, no hay ninguna razón para no hacerte llegar un poco de la calidez de las Islas Canarias.
Diego Dato, el chef al frente del restaurante Melvin by Martin Berasategui, nos ha preparado un regalo. Un poco más abajo encontrarás tres deliciosas recetas para hacer un exquisito menú de tres platos digno de un rey que, seguro, entusiasmará a toda la familia. Te animamos a cocinar juntos o, si estás solo, a tomarte estas propuestas como una forma de cuidarte. Como sabes, eso de que algo sea sencillo pero delicioso es un clásico del Melvin… Y también de Abama.
Dondequiera que estés, quédate en casa, cuídate y recibe un enorme abrazo desde nuestra isla en el Atlántico. Y no olvides prestar atención a este blog para encontrar más recetas en las próximas semanas.
Sopa parmentier
Preparación: 15 minutos, más 3-4 horas para el caldo de ave
Ingredientes para el caldo de ave:
4 l de agua
1 kg de carcasas de ave
350 g de gallina
Media cebolla pequeña
10 g de chalota
30 g de puerro (parte blanca)
1 diente de ajo
1 bouquet garni
1 cucharada sopera de sal gorda
2 granos de pimienta negra
1 clavo
150 g de garbanzos
Ingredientes para la sopa:
150 g de puerros
100 g de patata
300 g de agua
50 g de nata
100 g de aceite de oliva virgen
4 cucharadas soperas de mantequilla
700 g de caldo de ave
1 cucharada de café rasa de sal
Pimienta recién molida
Elaboración del caldo de ave:
Pelar la cebolla y cortar en dos. Poner las dos mitades en la placa de asar o plancha para caramelizarlas, esto dará color al caldo. Reunir todas las carnes en una marmita y verter el agua fría.
Llevar a ebullición para desespumar y quitar la grasa. Introducir las verduras, las hierbas y las especias, desespumar de nuevo.
Dejar cocer durante 2 horas en una ebullición lenta, retirar la grasa que irá subiendo a la superficie. Colar y reservar. Este caldo sirve de base para numerosas salsas, sopas y caldos.
Elaboración de la sopa parmentier:
Lavar los puerros y cortarlos en tiras finas. Pocharlos con dos cucharadas soperas de mantequilla sin que cojan color.
Poner a calentar el caldo de ave y añadir las patatas peladas y cortadas a la mitad y luego en láminas. Cocerlas a fuego lento y, cuando estén bien cocidas, añadir los puerros y cocer cinco 5 minutos más.
Acabado y presentación:
Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla. Emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.
Truco:
Si no nos queremos complicar mucho, en lugar de caldo de ave se puede utilizar solo agua y una pastilla de caldo concentrado para hacerlo más rápido. Sin embargo, un buen caldo hecho en casa siempre le da un toque más apetitoso, claro está.
Acabado y presentación:
Triturar, añadir la nata, el aceite de oliva virgen y el resto de la mantequilla. Emulsionar todo el conjunto. Poner a punto de sal.
Truco:
Si no nos queremos complicar mucho, en lugar de caldo de ave se puede utilizar solo agua y una pastilla de caldo concentrado para hacerlo más rápido. Sin embargo, un buen caldo hecho en casa siempre le da un toque más apetitoso, claro está.
Elaboración:
Trocear los muslos de pollo, quitándoles la piel y dejandólos lo más limpios posible. Es, sin duda, una carne muy jugosa para hacer este plato.
Por otro lado, picar el perejil y el ajo muy fino, con la ayuda de un cuchillo perfectamente afilado.
En un cazo o bol, colocar el pollo, el perejil, el ajo, las especias para marinar los pinchos y el aceite. Mezclar bien y añadir un poco de sal, pimienta recién molida y el zumo de limón.
Mezclar, dándole vueltas con las manos, hasta que estén bien empapados de líquido y reservar en la nevera durante varias horas, un día entero puede ser perfecto, para que el pollo se marine del todo y adquiera todo el sabor de las especias y el zumo de limón.
Acabado y presentación:
Al día siguiente, ensartar los trozos de pollo en brochetas de metal o madera, unos 4 o 5 trozos por cada una, y dorarlos en una sartén antiadherente caliente con aceite de oliva. Cocinar a fuego fuerte durante unos minutos por cada lado hasta que adquieran un tono dorado, procurando siempre que la carne del interior quede jugosa. Si se asan en las brasas de una parrilla, ¡el resultado es aún mejor!
Presentar las brochetas sobre un plato, apoyadas unas sobre las otras. Acompañarlas de una buena ensalada, arroz hervido, patatas, pimientos fritos o la guarnición que más os apetezca.
Truco:
Estas brochetas quedan buenísimas añadiendo una cucharada de salsa de soja a la marinada y variando los ingredientes. Tamibién puedes intercalar verduras o alterar los aderezos de la marinada, incluyendo zumo de naranja, miel, cacao, tomillo, etc.
Tarta de nueces
Preparación: 45 minutos
Ingredientes:
400 g de azúcar
8 huevos enteros
400 g de mantequilla a temperatura ambiente
400 g de nueces peladas y molidas
Elaboración:
Separar las yemas de las claras de los huevos. Colocar las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con unas varillas. Añadir la mitad del azúcar.
Batir en un bol la otra mitad del azúcar con las yemas e incorporar la mantequilla poco a poco, batiendo sin parar.
Añadir las nueces a las yemas y mezclar las claras montadas inicialmente. Verter en un molde untado con mantequilla y enharinado.
Cocer a 180ºC unos 45 minutos.
Acabado y presentación:
Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20 min aproximadamente, espolvorear con azúcar glass. Lo podemos acompañar con una bola de helado de manzana.
Truco:
Al mezclar las elaboraciones, usaremos como espátula una lengua para que no se baje la consistencia de las clara y las yemas montadas. Así conseguiremos un bizcocho aireado y esponjoso.
