Les recettes classiques des Canaries sont fantastiques, et si vous voulez préparer une spécialité culinaire, Tenerife est l'endroit parfait pour enrichir votre culture gastronomique. Celle d’une population métissée, où l’agriculture traditionnelle et volcanique se mêle aux ingrédients venus d’Amérique permettant d’élaborer des plats simples mais délicieux.
Nous vous proposons de préparer un diner pour quatre personnes 100% canarien, simple mais exquis et avec des produits de la région. Il se compose de deux entrées, d’un plat principal et d’un dessert.
Première entrée : « papas arrugadas con mojo picón »
Les « papas arrugadas » (pommes de terre ridées) sont LA spécialité culinaire Tenerife. Elles sont servies avec une sauce locale, le « mojo picón ». Pour préparer les « papas arrugadas », il suffit de plonger 500 grammes de petites pommes de terre, bien lavées et avec la peau, dans une casserole d’eau bouillante, avec juste ce qu’il faut d’eau pour les recouvrir. Ajouter à peu près 150 grammes de sel et laisser cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, vider l’eau de la casserole, y mettre à nouveau une poignée de sel avec les pommes de terre et les remuer énergiquement à feu vif une ou deux minutes pour les faire sauter.
Pour réaliser le « mojo picón », il vous faudra de l’ail, du cumin, du piment « picona » (un ingrédient typique des Canaries que vous trouverez sans problème et qui apporte cette touche épicée), du paprika et du sel. Mélanger le tout et ajouter lentement de l’huile d’olive et du vinaigre jusqu’à ce qu’à obtenir une texture onctueuse. Servez-la sur les « papas arrugadas », et voilà !
Deuxième entrée : croquettes de gofio et chorizo de Teror
Le gofio est l’ingrédient canarien par excellence. C’est l’aliment des aborigènes des Iles depuis toujours. Il s’agit d’une farine que l’on obtient à partir de l’orge, du millet ou du blé grillé et que l’on peut trouver dans toutes les boutiques proches de votre propriété Abama. Le chorizo de Teror est également de la région. A la différence des autres charcuteries, sa consistance est molle.
Faire une Béchamel en remplaçant la farine par le gofio. Une fois prête, rajouter le chorizo de Teror et mélanger quelques minutes. Laisser refroidir et faire reposer au moins une heure au réfrigérateur. Puis confectionner manuellement des boudins de deux centimètres sur quatre, les tremper dans un œuf battu puis dans la panure et les faire frire dans l’huile d’olive. Des croquettes délicieuses à manger avec les mains.
Plat principal : cherne aux oignons
Comme sur toute île, poissons et fruits de mer occupent une place essentielle au sein de la gastronomie des Canaries. Le cherne ou mérou de roche est l’un des poissons locaux que vous pouvez cuisiner de la façon suivante : faire frire les tranches, préalablement passées dans la farine, dans pas mal d’huile d’olive. Les retirer puis faire revenir deux oignons, un poivron vert et deux poivrons rouges coupés en lamelles. Poser le poisson sur les légumes et recouvrir de sauce tomate. Ajouter du thym, du laurier, du sel, du poivre et un verre de vin blanc. Laisser cuire 20 minutes et régalez-vous.
Le dessert : quesillo
C’est le dessert typique de Ténérife. Contrairement à son nom, il n’y a pas un gramme de fromage parmi les ingrédients. Pour le réaliser, il faut séparer les blancs des jaunes de quatre œufs. Battre les blancs en neige pas trop ferme et ajouter les jaunes. Mélanger délicatement. Puis incorporer petit à petit une petite boite de lait concentré sucré, 250 grammes de sucre, un demi litre de lait et mélanger le tout. Préparer un caramel en versant du sucre dans une poêle et laisser blondir à feu doux. Tapisser le moule avec du beurre, verser le caramel puis ajouter le mélange. Enfourner à peu près 20 ou 30 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un cure dents, il doit ressortir sec). Démouler le quesillo et le garder au réfrigérateur quelques heures. Servir avec un peu de chantilly. Un dessert digne des meilleurs chefs !
Grâce à nos recettes, vous pouvez maintenant préparer une spécialité culinaire Tenerife et recevoir votre famille et vos amis dans votre appartement de luxe à Abama. Une soirée gastronomique digne des meilleurs restaurants, placée sous le signe des arômes typiques des Iles Chanceuses…un délice pour les sens quand vous voulez manger à Tenerife.
