A la tête d’un restaurant étoilé au Michelin de Ténérife, bras droit du génial Martin Berasategui, amant de la cuisine en tant que créateur et gourmet, Erlantz Gorostiza est depuis 5 ans chef du restaurant M.B, un des joyaux de la couronne de notre Resort de Luxe à Ténérife.
Quel est le sentiment des visiteurs et résidents d’Abama sur le fait de pouvoir profiter d’un restaurant étoilé à l’intérieur du Resort ?
Je pense que les clients d’Abama ont un profil de gastronomes. Ils savent reconnaitre une bonne cuisine et choisissent l’hôtel en autre chose pour son offre gastronomique. Les restaurants M.B et Kabuki en sont les deux principaux représentants mais il existe de nombreux autres choix parmi les dix restaurants existants sur le resort.
Quelles sont les raisons qui vous ont poussées à venir à Ténérife depuis le pays basque pour ouvrir le restaurant M.B à Abama ?
Sans hésitation le restaurant M.B en lui-même et cet incroyable resort de luxe dont nous faisons partie. C’est un véritable bonheur et un honneur de travailler ici à Abama. J’ai travaillé dans de nombreux endroits et je dois dire qu’il n’existe pas ou très peu de resorts au monde comme celui-là.
Avez-vous adapté votre menu à la gastronomie locale, utilisez-vous des produits locaux ?
Chacun pourra déguster au M.B une grande variété de produits locaux, comme par exemple des fruits et légumes organiques ou biodynamiques, du cochino negro (porc local), et toute une palette de fromages des Iles Canaries. Nous les incluons dans bon nombre de recettes et les avons adaptés à nos propres recettes. Par exemple, nous les ajoutons aux différents pains que nous fabriquons comme ceux aux pommes de terre et au « mojo rojo » (mélange d’épices des canaries) ou celui au gofio (sorte de farine) et aux noix.
Est-ce que les habitants de Ténérife ou en général ceux des Iles Canarie viennent au M.B ?
Oui bien sûr, tous les jours et beaucoup me disent leur fierté d’avoir un restaurant comme le M.B sur leur Ile.
Erlantz Gorostiza, chef de notre restaurant étoilé ici à Abama, continue de nous étonner chaque jour par sa créativité et sa cohérence. Nous avons hâte de voir ce qu'il crée ensuite!
