Séduisez vos invités avec un plat typique des Îles Canaries: aujourd'hui nous avons choisi de vous présenter 6 plats de la gastronomie de Ténérife, terre de contrastes.
La cuisine de Ténérife se définit par sa grande simplicité et par la fraicheur de ses ingrédients, deux aspects fondamentaux pour faire d’un repas une expérience pour tous nos sens. Goûts, textures, arômes et couleurs s’entremêlent pour relever le caractère de chacun des ingrédients cultivés avec amour dans cet archipel énigmatique. Voici la sélection de nos plats préférés :
Escaldón de Gofio
Le gofio est l’un des piliers de l’alimentation des Canaries. Cette farine de céréales grillées peut se cuisiner de diverses façons, version sucrée ou salée. La tradition raconte que pour les aborigènes Guanches, le gofio était un aliment fondamental de leur nourriture et son importance a perduré.
L’ingrédient principal de ce plat, en plus du gofio, est un bon bouillon réalisé à partir de légumes et de morceaux de viande ou de poisson. On dit que le secret de la recette réside dans l’amour avec lequel on le prépare et bien sûr dans son accompagnement : des pommes de terre arrugas, des cubes de viande ou de fromage, des légumes coupés en dés…et ce qui vous semble bon d’y ajouter.
Pour déguster un bon escaldón, l’idéal serait de vous rendre dans un guachinche, un de ces endroits traditionnels de cuisine familiale où vous découvrirez la cuisine typique de l’île accompagnée d’un bon vin.
Les pommes de terre arrugás accompagnées de mojo picón
Les pommes de terre arrugas sont présentes à tous les repas parce qu’elles sont délicieuses et qu’elles donnent de l’énergie. Ce plat typique des Îles Canaries est aussi l’un des plus populaires et vous devrez trouver la variété de pommes de terre noire de cette région afin de le préparer.
La particularité de ce plat, hormis la sauce typique réalisée partir de paprika ou de coriandre, le mojo, est que les pommes de terre sont ridées (« arrugao »). On obtient cet effet en les remettant dans la poêle une fois cuites, cette fois sans eau et en les remuant constamment jusqu’à ce qu’elles sèchent complètement et que la peau se flétrisse.
Le cocido Canario
Pour ceux qui recherchent un plat énergétique, le cocido Canario sera le repas idéal puisque riche en viande et en légumes. Comme les autres pot-au-feu typiques espagnols, celui des Canaries contient de la viande de bœuf, poule, porc ou poulet, à la différence près que celui-ci est cuisiné avec beaucoup de légumes qui n’apparaissent dans aucun autre cocido espagnol, c’est justement ce qui le rend unique.
C‘est un plat simple et complet dans lequel, en plus de la viande, on ajoute, pois chiche, épis de maïs, carottes, courge, bubangos (courgettes), patates douces, chayote, tomates, oignons, pommes de terre et haricots.
On peut le déguster de deux manières : comme plat principal ou bien en trois étapes (« tres vuelcos »), d’abord la soupe de vermicelles faite avec le bouillon, puis une grande assiette de légumes et de pois chiche et finalement le plat de viande.
Fromage grillé avec mojo
Ce plat est la preuve que la simplicité de la gastronomie de Ténérife rime avec délice. Ce fromage est réalisé à partir du lait des chèvres de l’île de Las Palmas. Il a un gout équilibré et légèrement acide très agréable au palais.
La préparation est simplissime : il suffit de couper le fromage en tranches et de le dorer à la poêle avec quelques gouttes d’huile pour que sa saveur se décuple. Servir avec du mojo et des pommes de terre arrugas pour un résultat parfait.
Quesillo
Bien qu’il ne figure pas parmi les desserts les plus connus de la gastronomie des Canaries, on voit souvent le Quesillo sur la carte des restaurants de l’île de Ténérife. Ce qui rend ce plat unique, c’est que malgré son nom, la recette ne contient pas de fromage. Simplement ses trous rappellent ceux du fromage.
Il s’agit d’un dessert fait à base de lait concentré et qui a une forme et une texture proche de celle du flan, bien qu’un peu plus aérienne et dont le gout est un peu plus fort puisque riche en lait. On le sert généralement recouvert de miel de palme, un miel qui provient des palmiers de Canaries.
Huevos moles
Bien que ce soit un dessert typique du Portugal et de certains pays d’Amérique Latine, les « huevos moles » est un dessert très ancien qui fait partie de la tradition pâtissière des Canaries. Il a une texture onctueuse et une saveur sucrée et délicieusement aromatisée à la cannelle.
Les jaunes d’œufs sont battus avec un sirop jusqu’à l’obtention d’une texture fine et mousseuse. On le saupoudre ensuite de cannelle ou de gofio pour les plus osés, ce qui lui donne cette saveur unique.
Bien que nous vous ayons présenté les 6 plats les plus représentatifs de la gastronomie de Ténérife, les résidents d’Abama, notre resort de luxe à Ténérife, auront le plaisir d’en découvrir bien d’autres tout aussi délicieux. Pour ceux qui décideront de cuisiner un plat typique des Îles Canaries, n’hésitez pas à nous parler de votre expérience et à nous envoyer une photo de votre petite merveille. Et après, découvrez d'autres choses a manger à Tenerife!
