Aujourd'hui, nous aimerions nous concentrer sur un fromage d'Espagne qui a acquis une renommée légitime en tant que produit naturel exceptionnel des Canaries. Le fromage est toujours présent sur toutes les tables du pays, depuis toujours servi comme entrée typique d’un repas et qui est devenu le produit indispensable dans l’élaboration des plats contemporains inspirés de la cuisine des Canaries. Une véritable expérience pour les fins gourmets, que vous ne pouvez rater si vous venez en vacances ou si vous habitez l’une de nos propriétés de luxe à Ténérife.
Selon notre expert en fromages José Luis Martin, « un bon fromage est le résultat de nombreux petits détails », et les Iles Canaries sont un véritable paradis pour les amateurs de fromages, où les variétés sont nombreuses (tant en type de lait qu’en croûtes multicolores). La tradition fromagère est très présente dans les zones rurales de Ténérife, puisque les locaux se délectent de ces fromages élaborés sur leur terre. D’ailleurs, en terme de consommation de fromage par habitant, les Iles Canaries sont en tête des communautés autonomes espagnoles, avec un chiffre oscillant entre les 14 et 16 kilos par personne et par an.
Si vous faites partie des propriétaires de nos villas et appartement exclusifs à Ténérife, alors vous avez certainement eu le privilège de déguster, dans l’un ou l’autre des prestigieux restaurants de notre resort, les divers types de cette délicatesse laitière parmi lesquels prédominent le fromage de chèvre ou le mélange chèvre-brebis, avec un verre de vin d’appellation contrôlée de la région. D’ailleurs, la saveur, autant que la texture et la variété des fromages des Canaries est unique au monde. Cela est dû non seulement au temps de maturation mais également à la qualité de la matière première et au processus d’élaboration. La situation stratégique de l’archipel donne lieu à de nombreux microclimats, à l’origine de sa biodiversité. D’un côté nous avons un superbe cheptel (chèvres et brebis essentiellement) et de l’autre, une grande variété de plantes endémiques dont on retrouve la saveur dans le lait des bovidés. La flore de la région est l’élément clé de la particularité des fromages des Canaries, reconnaissables par leur texture moelleuse et leur goût légèrement acide et salé.
Secs, demi-secs ou frais, les fromages des Iles Canaries sont des fromages de qualité. Notons qu’en 2009, lors des World Cheese Awards, un fromage primé sur dix venait des Canaries et cette année, lors du Championnat des Meilleurs Fromages d’Espagne 2017, les fromages Pajonales se sont démarqués. Si vous ne connaissez toujours pas cette variété, finissez l’article et vous n’aurez qu’une envie…celle de les goûter.
Les fromages Pajonales
Les fromages Pajonales sont parmi les plus plébiscités de la fromagerie artisanale de Gran Canarias. Le fromage d'Espagne frais de Quesos Canarios Artesanales Bolaños est reconnaissable par son inimitable étiquette de couleur noire, et parmi les fromages demi-secs et secs, celui au lait cru de chèvre et paprika ou bien nature à l’huile d’olive s’enorgueillit déjà de plusieurs médailles en dehors de l’archipel.
Le secret du Pajonales au lait cru de chèvre : son lait qui vient du sud de l’île de Gran Canaria. C’est une zone plus aride qui permet d’obtenir un lait beaucoup plus riche. Il est élaboré de façon traditionnelle, c’est-à-dire lentement battu jusqu’à ce qu’il soit caillé, puis traité à basse température et enfin affiné jusqu’à dix mois. Il en ressort une saveur intense faisant penser au beurre, avec un arrière-goût de fruits et légèrement piquant.
Les fromages font, à n’en pas douter, parti du patrimoine culturel des Iles Canaries. C’est un produit qui a su parfaitement trouver sa place au sein de la gastronomie locale et à partir duquel sont élaborées des recettes exceptionnelles. Alors, que vous soyez en vacances dans notre resort de golf à Ténérife, ou propriétaire d’une villa ou d’un appartement de luxe à Abama, n’hésitez pas à découvrir ce fromage d'Espagne et tous les autres secrets de manger à Tenerife.
