Te invitamos a un suculento viaje al paraíso de los sentidos para que conozcas todo lo que puedes comer en Tenerife: sabores, sensaciones, olores, colores... Nuestra isla ofrece un abanico de placeres y matices de la mano de productos singulares y elaboraciones que, sin olvidar la tradición, han evolucionado para adaptarse a los más exigentes paladares. Sin ir muy lejos, en Abama Resort cuentas con restaurantes estrella Michelin como M.B de Martín Berasategui y Kabuki. En el primero, encontrarás fusión de ingredientes tinerfeños con alta cocina mediterránea y en el segundo, una carta japonesa preparada con mimo. Pero la oferta gastronómica de tu resort de lujo en Tenerife es tan amplia que puedes probar lo mejor de la cocina isleña en el restaurante Melvin by Martín Berasategui y también encontrar una propuesta de cocina española creativa en Txoko.
El estrecho vínculo entre la gastronomía y Tenerife es una aventura que comienza en los mercados tradicionales y las tiendas de producto local. Después de una rápida pesquisa, seguro encontrarás platos típicos canarios increíbles para preparar en casa y sorprender a tus familiares y amigos. A través de este recorrido, conoceremos los ingredientes autóctonos de Tenerife y nos adentraremos en la comida canaria, columna vertebral de gran parte de su cultura. Desde los conocidos plátanos canarios al aún no tan afamado aceite de oliva de Canarias, pasando por el gofio o la fruta del dragón, en este sustancioso periplo nos familiarizaremos con platos populares y otros que no lo son tanto: las célebres papas arrugás con mojo picón, el sancocho, el frangollo, el cocido canario, el quesillo o los huevos moles. Por supuesto, entraremos a los mejores restaurantes Santa Cruz de Tenerife, la isla del archipiélago que cuenta con más Estrellas Michelin. Finalmente, terminaremos nuestra aventura culinaria en Abama Resort, lugar que reúne todo lo que un buen gourmet puede desear. ¿A que se te hace la boca agua?
Plátano de Canarias y gofio: señas de identidad de las islas
Si tuviéramos que elegir dos alimentos eminentemente característicos de las Islas Afortunadas, estos serían el plátano de Canarias y el gofio. Su sencillez y humildad son compatibles con su versatilidad y, precisamente por eso, han ganado popularidad en todo tipo de cocinas. De hecho, los plátanos de la isla y el gofio canario cuentan con grandes cualidades nutricionales y un maravilloso sabor que han hecho que grandes chefs los hayan incluido en las más innovadoras recetas de vanguardia.
Aunque el clima en Tenerife facilita una amplia oferta frutícola, la estrella es sin duda el plátano de Canarias. Al ser el cultivo más importante de todo el archipiélago, cuenta con la Denominación de Origen que exalta su calidad, valor nutricional y dulce sabor, cualidades por las que ha sido reconocido internacionalmente. A los beneficios para la salud de los plátanos de Canarias y a la facilidad que implica su transporte y consumo en crudo se suma su facilidad para adaptarse a diferentes platos. No nos quedemos solo en los postres canarios, pensemos en dulces combinaciones gourmets como los pasteles de plátano y chocolate o las brochetas de fruta con reducción de Pedro Ximénez o las propuestas saladas como la lasaña de plátano.
El gofio canario es la otra bandera que enarbola la gastronomía local y de la que tan orgullosos se sienten los tinerfeños. Se trata de una harina tostada que puede proceder del trigo, el maíz o la cebada e incluso, de una mezcla de varios cereales a la vez. Es bajo en sal y rico en fibra. Además de tener pocas grasas, ayuda a prevenir y controlar el colesterol y es una fuente de minerales y otros nutrientes como vitaminas A, B (B1, B2), C y D; ácido graso Omega-6 y proteínas. Así que si quieres mantener una dieta equilibrada y saludable, vas a tener que incluirlo en la cesta de la compra. Este producto se consumía en la isla mucho antes de la conquista española y precisamente por eso no falta en casi ninguna de las despensas canarias. Es versátil, fácil de consumir, puedes comprarlo en todos los supermercados, es económico, nutritivo y con un aroma que lo hace muy especial. Para la mayoría de canarios siempre es buen momento para alimentarse con gofio: ya sea solo con leche; en forma de masa para hacer otros platos, postres o tartas; con el típico plato del escaldón de gofio o incorporándolo a quesos, muses, sopas, cremas, etc.
Las papas canarias y la fruta del dragón: regalos de la tierra
Al vivir es una residencia de lujo en Tenerife, ya conoces su clima tan característico. Este hecho, unido a sus particularidades orográficas hacen que las islas ofrezcan una serie de productos agrícolas muy especiales de sabores exquisitos y peculiares. Frutos en los que convergen la sencillez natural y el exotismo de lo nativo y que han hecho que tantos chefs se sientan atraídos por la comida típica de Canarias.
Las papas canarias son un gran ejemplo. Como prueba de su calidad suprema, las llamadas Papas Antiguas Canarias han sido distinguidas por su procedencia con la Denominación de Origen Protegida (DOP). No es de extrañar que, contando con más de 40 variedades insulares, aunque las genéticamente singulares son 29, estos tubérculos protagonicen una de las recetas canarias más conocidas en todo el mundo: las papas arrugadas con salsa mojo picón. Este humilde pero delicioso alimento de origen boliviano lleva cultivándose más de 500 años en el archipiélago canario y estamos seguros de que su sabor, unido a sus posibilidades culinarias, harán que sigan formando parte de la gastronomía de Tenerife mucho tiempo más. Pero es amplia la gama de posibilidades para comer papas canarias: en puré o crema, gratinadas, en tortilla, asadas... sin olvidar una de las más sabrosas recetas tradicionales: con las carajacas a base de hígado fileteado, ajo, pimentón y comino.
De más reciente incorporación al recetario es la pitahaya o fruta del dragón procedente de otras latitudes como México, Bolivia, Colombia o Perú, pero cada vez más arraigada en Europa. Se trata de una de las frutas canarias más versátiles. Puedes degustarla completa, incluyendo las semillas o puedes incluirla en ensaladas, helados, mermeladas o yogures. Entre sus beneficios destacan sus cualidades antioxidantes y responsables de que tengamos una piel perfecta, hidratada y reluciente. Aunque contienen pocas calorías, las pitahayas canarias son una explosión de nutrientes: vitaminas del grupo B, potasio, hierro, fósforo y calcio, así como en vitamina C, en el caso de la variedad roja. Pero sus virtudes para la salud no terminan ahí: la fruta del dragón también se utiliza para aliviar el estrés, como cicatrizante, contra el dolor de cabeza e incluso, para combatir la caspa.
Aceite, queso y miel de flores: el sabor de la tradición
Si hay tres productos que llevan acompañando a varias civilizaciones a lo largo de la historia, esos son el aceite de oliva, el queso y la miel. Y claro, como no podía ser de otro modo, también están presentes en los sabores locales como el aceite de oliva de Canarias, el queso de Pajonales y la miel de Tenerife.
Un producto tan global y único al mismo tiempo como el aceite de oliva, el oro líquido español internacionalmente apreciado por sus cualidades gastronómicas, también tiene su versión insular. Búscalo como aceite de oliva de Agüimes, un producto único cuya excelencia fue registrada en 2001 por el Banco Mundial de Germoplasma de la Universidad de Córdoba. Gracias a la temperatura, altitud, vientos y tierra en los que se desarrollan los olivos Verdiel de Huévar, este aceite canario brilla por su excelencia. Y, como pasa siempre, el clima y la orografía han dado lugar a un producto singular, muy característico y con cualidades incontables: su sabor, su color, su textura y matices... este aceite de oliva es suave, afrutado y con cierto amargor y ofrece sensaciones que recuerdan al tomate y la hierba fresca. Una apuesta ganadora a la hora de elaborar o acompañar tus platos como, por ejemplo, unos ricos quesos de la zona.
Y es que en Tenerife se producen muchos tipos de quesos canarios artesanales: las variedades curadas y ligeramente picantes de El Tanque, los de Arico-Fasnia, Anaga y Teno; los de Benijos, Arico o La Orchilla... hay un sinfín de posibilidades para los amantes de este producto que podrán deleitarse con ellos, consumidos tal cual o recurriendo a alguna receta de queso frito canario o queso asado canario. Tal es la calidad del queso Tenerife que, en 2017, fue galardonado en los World Cheese Awards, el mayor concurso de esta especialidad celebrado en el mundo, con más de 3.000 muestras procedentes de 33 países.
Curados, semicurados o frescos, todos son de gran calidad pero quizás sea el de Pajonales el queso canario más exquisito. Para su elaboración se aprovecha la leche del sur de la Isla de Gran Canaria que, al tratarse de una zona árida, aporta más grasa. Así, en un proceso lleno de esmero, cuidado y artesanía se consigue un intenso sabor a mantequilla con matices de fruta y regusto picante. El secreto está en una cocción lenta, a baja temperatura y una maduración de hasta diez meses.
Terminamos este recorrido por los alimentos y productos más típicos de la gastronomía de Tenerife así que, antes de pasar a conocer ejemplos de cómo transformarlos en recetas canarias, nos despediremos de la manera más dulce: con la miel. Aunque otros néctares son también muy apreciados como la miel de Gran Canaria, la de Tenerife se alzó con Denominación de Origen en el año 2014 y recoge 13 variedades monoflorales. Para hablar de la miel de flores que producen las islas, es necesario detenerse en una subespecie exclusiva de abeja, la Abeja Negra Canaria, toda una joya de la biodiversidad que se ha adaptado a las particularidades del clima y floración locales para elaborar excelentes néctares con una infinidad de sorprendentes matices, aromas y características. Una explosión de dulzor sin parangón te espera en cualquiera de estas mieles así que, si eres goloso, no puedes dejar de probarlas todas.
Comida típica canaria: un binomio perfecto entre tradición y alta cocina
Con esta diversidad de ingredientes autóctonos, con esta fiesta de sabores, colores, aromas y texturas... ya te habrás ido haciendo una idea de la comida típica canaria. La tradición gastronómica tinerfeña se caracteriza por una gran sencillez y frescura de sus alimentos, dos aspectos fundamentales para convertir el acto de comer en una experiencia para los sentidos. Desde los entrantes a los postres canarios, comer en Tenerife es invocar la historia y entender la riqueza de la mezcla de culturas.
Para elaborar una receta autóctona de la comida canaria no necesitas ir muy lejos. Utiliza ingredientes de mercado y familiarízate con recetas clásicas que enriquecerán tu cocina con los aromas vitales de un pueblo mestizo. Así que, si te consideras un cocinillas y estás deseando encender los fogones de tu vivienda de lujo en Tenerife, presta mucha atención a las propuestas. Entre los entrantes no pueden faltar las típicas patatas canarias arrugás con mojo picón. Como reina de la gastronomía canaria, esta salsa no puede faltar en ninguna mesa. Ya sea el mojo picón colorado o el mojo picón verde, siempre habrá un plato ideal para saborearla. Prueba las sutiles y deliciosas croquetas de gofio con chorizo de Teror o el sorprendente queso asado con mojo y habrás entrado a un universo de sensaciones gustativas.
Como platos principales podríamos optar por el pescado con cherne encebollado o un bacalao encebollado con almendras, pero si prefieres la carne, opta por un tradicional cocido canario. No podemos olvidarnos del escaldón de gofio canario: la rica sopa que tiene versión en carne, en pescado y vegetariana. Si tu estancia en Abama Resort coincide con la cuaresma, prueba a cocinar una exquisita comida típica de Tenerife: el sancocho. Bien rodeado de patatas, batatas, mojo y pella de gofio, el cherne o mero es el gran protagonista de esta receta con la que podrás sorprender a tus invitados. Y si eres de los que admira la buena mesa pero no tienes tiempo para ponerte en frente de los fogones, hay alternativas ya precocinadas de gran calidad, emprendedores locales que preparan platos canarios con mimo y te los llevan directo a la mesa.
En caso de que pases las fiestas de fin de año en España, queremos recomendarte un menú local para la cena de Navidad. Puedes cambiar el pavo por una pata de cochino negro asada y convertirte en todo un chef. Simplemente debes elegir una pata de cerdo en el mercado y salpimentarla muy bien. No olvides agregar ajos en algunas incisiones para darle más aroma. Unta la piel con manteca y déjala en el horno a 180º durante un buen rato. Calcula una hora por kilo de carne y siente cómo el increíble aroma impregna tu cocina. ¡Una cena navideña totalmente original y de kilómetro cero, aprovechando los productos culinarios regionales!
Y, ¿cómo hablar de platos y recetas sin incluir los suculentos postres canarios? El frangollo es una de esas delicias frescas y saludables que sabe a tradición, y que muchos hogares se empeñan en recuperar. Los más golosos nunca nos perdonarían que ignoráramos las empanadillas dulces conocidas como “truchas”, el quesillo, los huevos moles o el gofio en cualquiera de sus formas dulces: pella, tartaletas, pasteles, mousses y, por supuesto, las frutas tropicales. Aunque si crees que los postres te van a tomar mucho tiempo, puedes “externalizarlos”. En 100% pan, el maestro panadero y pastelero Alexis García elabora producto gourmet en su horno de pan Tenerife. Estamos encantados de tener cerca sus dulces creaciones que nos hacen aún más dulce la vida en nuestro paraíso.
Restaurantes estrella Michelin en Tenerife
Si lo tuyo es el buen yantar pero no terminas de llevarte bien con los fogones, no te preocupes porque muy cerca de tu propiedad de lujo en Tenerife tienes un amplio abanico de restaurantes de vanguardia que han sabido recoger con respeto y creatividad todos los beneficios de unos productos especialmente distintos y combinarlos, elegantemente, con la cocina más actual. Así lo corrobora la respetada e internacionalmente conocida Guía Michelin, la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes, referente y brújula para todo foodie. Y es que Tenerife es la isla canaria que cuenta con más astros en su territorio, concretamente, seis estrellas Michelin que se reparten entre cinco de sus restaurantes: las dos del M.B. Martín Berasategui y las individuales de El Rincón de Juan Carlos, Kazán, Nub y del Abama Kabuki.
Opta por el menú degustación del M.B de Martín Berasategui, ubicado en el hotel The Ritz Carlton, Abama y déjate sorprender por la particularidad de sus creaciones. Cualquier plato de la carta será exquisito, pero desde aquí te sugerimos la ventresca de atún a la parrilla sobre espaguetis de caldo dashi ibérico y la pechuga de pichón a la llama sobre cacao. Otra posibilidad gourmet cerca de tu vivienda en Tenerife es el exotismo japonés del Abama Kabuki a cargo del chef canario David Rivero. Ubicado en la Casa Club Abama Golf este restaurante galardonado con una estrella Michelin te espera con una propuesta japonesa artesanal que ha sabido beber de los ingredientes locales para ofrecer una carta completamente original.
Abama, un punto neurálgico de la gastronomía de Tenerife
Productos locales de la mejor calidad; chefs reconocidos internacionalmente; los mejores restaurantes que fusionan vanguardia, exotismo y tradición; experiencias gastronómicas innovadoras que te dejarán con la boca abierta... todo eso, y mucho más, se concentra en Abama, junto a tu vivienda en Tenerife. Porque a solo unos pasos de tu vivienda, en Las Terrazas de Abama, se encuentra la Tienda Gourmet: un templo de la artesanía gastronómica especializada en vinos, mieles y quesos, donde podrás hacer la compra perfecta para preparar una comida canaria por ti mismo. Y, si tienes que hacer un regalo gourmet, acudir a esta tienda es una apuesta segura: originalidad, buen gusto y sabores sorprendentes.
Por supuesto, no puedes dejar de acudir a los afamados restaurantes de Abama. Como ya comentábamos, aquí tienes el M.B con dos estrellas Michelin y el Abama Kabuki, con una. Pero también hay opciones de alta cocina como el Restaurante Melvin, segundo proyecto gastronómico de Berasategui en el resort. Solo tienes que ir a Las Terrazas de Abama y dejarte mimar por una carta mediterránea que sabe fusionar con armonía y elegancia los exquisitos productos del mercado local. Y es que el en el Restaurante Melvin se dan cita los ingredientes perfectos para una cita con la excelencia: profesionalidad, experiencia, vanguardia y el más cálido cuidado en todo lo que hacen. Si a eso añadimos las impresionantes vistas a la isla de La Gomera y al océano Atlántico, la experiencia inolvidable trasciende lo culinario. Por cierto, si quieres disfrutar de todo esto sin moverte de casa, atrévete a probar el “Chef en casa” porque el equipo de Melvin by Martin Berasategui, liderado por el chef Diego Dato, creará especialmente para ti un menú exclusivo y personalizado. Pero la cosa no acaba ahí, porque Melvin también ofrece desayunos a la carta y servicio de habitaciones, así que seguro hay un opción que se adapte a tus gustos.
Como has comprobado, comer en Tenerife es una experiencia que podríamos calificar de sublime. Una espléndida combinación de sabores y texturas a partir de productos singulares, tratados con cariño. Unos platos que, gracias a su versatilidad, sorprenden a chefs y comensales. Así que si eres un amante de la buena mesa y te encanta probar nuevos sabores del mundo, has llegado al sitio perfecto.
